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草木淬炼凝豆香,百年灰豆腐果藏黔北山野风味先用草木灰沤制,再放入桐壳灰中炒制,豆腐外形凸胀、内心松泡,状若海绵。因制作过程历经草木灰淬炼,当地人给它取了个有趣的名字——“土人参”或“神仙果”。灰豆腐果的制作讲究耐心和经验。黄豆需用山泉水浸泡后研磨成浆,柴火煮沸后用酸水点制成豆花,包布压榨成豆腐,切块还有呢?

东南亚类似皮蛋的特色发酵美食不同国家的制作工艺各有讲究。泰国人偏爱用鸭蛋,将其埋进混合了草木灰、盐和稻谷壳的泥土里,密封发酵数周;马来西亚的“century egg ”则会加入香兰叶和棕榈糖,让蛋体带上淡淡的植物清香;印尼巴厘岛的“telur asin ”更绝,直接把蛋泡在海水里自然发酵,咸鲜中带着海洋的气息。这还有呢?

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