什么叫垂直切牛肉_什么叫垂直距离
炖牛肉,牢记3个诀窍,软烂入味不塞牙,家常做法超简单切的时候刀要跟纹理呈90度垂直，一刀下去把长纤维切断，这样炖出来的肉才不会塞牙。切好的牛肉别急着下锅，先泡进清水里半小时，中途换两次还有呢？ 果酸能让牛肉更快软烂，或者加一颗草果、一小撮砂仁，去腥增香还不抢味。最后半小时可以根据喜好加萝卜、土豆，或者什么都不加纯炖牛肉。..
炖牛肉不柴不塞牙?加“一勺”它就搞定,出锅飘香四溢!如何炖制出既鲜嫩又不塞牙的牛肉，却是一门需要细心钻研的艺术。今天，就让我们一同揭开炖牛肉不柴不塞牙的秘密。选择适合炖煮的牛肉部位是基础。牛腩、牛腱等部位肉质较为柔嫩，且富含胶质，非常适合慢炖。切牛肉时必须与纹路垂直，避免顺着肉丝切，这样能切断肌肉纤维，使口感等会说。
家常炒牛肉好吃的做法,牛肉鲜嫩不柴,超下饭### 家常炒牛肉：鲜嫩不柴的秘诀与实用做法牛肉的部位直接决定口感，炒牛肉首选牛里脊(最嫩，脂肪少如丝绸)或牛霖肉(大腿内侧，纤维细且性价比高)。购买时注意两点：新鲜度方面，肉质要鲜红有光泽，按压后能迅速回弹，避免发暗或黏腻的肉；逆纹切也很关键，刀与牛肉纹理呈90°垂直，切断好了吧！
小炒黄牛肉(嫩滑不柴·香辣入味版)按下去能快速回弹的新鲜牛肉才好。切肉时记得刀要和纹理呈45度垂直，逆着纹路切成2-3毫米的薄片，厚度像硬币一样刚好。切好的肉片用冰水浸泡10分钟，血水都泡出来后挤干水分，这样炒出来才不会腥，口感也更嫩。腌肉这步别偷懒，加生抽、料酒、半勺糖和少许白胡椒粉，顺时针抓匀到等我继续说。
牛肉呈现绿色,是重金属超标所致?不少人认为：“牛肉呈现绿色，是重金属超标所致。”那么，事实真的是这样吗？先说答案：这种说法比较片面。牛肉在某些情况下出现绿色往往是由一种“光栅效应”的光学现象所致，而非食品安全问题。光栅效应是光的一种衍射现象，当牛肉被垂直纹理切割时，肌纤维被切断，在断面上形成了后面会介绍。
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