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年夜饭C位预定!冷冻版红烧狮子头这样做,提前备好7天,炖白菜5分钟上桌我一口气做了12颗狮子头，分装进保鲜盒，肉丸子+半勺原汤，直接塞进冷冻室——真·7天不坏、解冻不散、一煮就香。今年再试，连我妈这个老淮扬菜控都点头：‘比现剁的还嫩！’ 关键根本不是‘现做才香’而是‘怎么让肉馅扛得住冷冻又不失水’。参考厨师长和程安琪说完了。

炖肉丸总散开?大厨教你4招,Q弹不散还多汁炖肉丸时总担心散开？别急，学会这几招，保证你做的肉丸圆润紧实，咬一口还能爆汁！选肉是关键第一步。前腿肉或梅花肉最适合做肉丸，肥瘦3:7的比例刚刚好，脂肪能让肉丸更嫩，还能锁住水分。要是买现成的肉馅，记得加50克猪肥膘丁，口感会更丰富。千万别用冷冻后解冻的肉馅，新鲜的肉吃后面会介绍。

西葫芦蒸肉丸做法家中常备肉馅，炒菜、做汤、做蒸菜都方便，分装小袋放冷冻室，用着便利。有微波炉解冻几分钟就行；上班族可早上把冷冻肉馅放室温解冻，回来还有呢？【西葫芦蒸肉丸】【材料】西葫芦1根，猪肉馅300克【调料】大葱末20克，生姜粉2克，松茸鲜1克，盐3克，料酒15克，红薯淀粉30克，清水少许，香葱还有呢？

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